Slottsherrens favoriter
Det enkla är ofta det bästa. Ett av mina tidigaste starka smakminnen är solvarma smultron plockade bakom morfars lilla lagård, sockrade, i en tallrik med mjölk.
Som vuxen och "slottsherre" har jag kommit att älska jag våra hemkokade marmelader, på nybakade scones till en kopp te, eller på en croissant till morgonkaffet.
På Gränsö Atelier kokar vi marmelader som är lite mindre söta, med intressanta smakbrytningar och i små satser. Lite mera "vuxna" i smakprofilen och därför passande inte bara till bröd och ostar utan även till goda, lite fetare pateer och till korvar, till vilt och höstiga grytor.
Vi delar gärna med oss - i slutet av inlägget kommer receptet på vår premiummarmelad, gjord på svarta vinbär, det svenskaste av alla bär och mortlade enbär.
Smakprofilen är djup och mustig med tydlig vinbärssyra och en skogig, lätt kådig enbärston.
Vår andra marmelad är gjord på svenska röda vinbär som smaksätts med färsk ingefära och chilli. Det ger en lätt chutneyanstruken marmelad som är utmärt inte bara på frukostbordet utan även till vilt och färsbiffar.
En annan favorit är vår lyxiga hemkokade äpplemarmelad i godisform. Förr i tiden var Tjust, det härad som Gränsö slott ligger i, landets ledande äppledistrikt och i en fabrik som kallades "Moset", gjordes den här marmeladen som spreds över hela landet. Vi har uppgraderat det gamla receptet och kokar marmeladen utan tillsatser och på de syrligaste och godaste svenska äpplena, t ex Aroma, Gravenstein och Cox Orange.
Vårt eget Barley Water har en historia, som wellnessdryck passar den i vårt spa. Själv dricker jag den som en svalkande drink precis som Wimbledonbesökare gör under tennisveckan. Redan på 1700-talet kokades kornvatten, Barley Water, på Gränsö och receptet finns med i Gustaf Abraham Pipers kokbok som skrevs på herrgården 1739. Nu kan du handla äkta Barley Water hos oss. Vi har adderat fläder för att få en lite exklusivare, blommig smakton.
Laga din egen marmelad, du kommer att upptäcka skillnad. Här kommer receptet på Slottsherrens premiummarmelad som serveras både på vår frukost och vårt Afternoon Tea, gjord på svarta vinbär och mortlade enbär.
Ingredienser (ger ca 10 burkar à 200 ml):
1,5 kg svarta vinbär (gärna handplockade)
1 kg syltsocker (med pektin)
1 dl vatten
2 msk torkade enbär (alternativt 3 msk färska lätt krossade)
1 citron (saft + rivet skal)
Eventuellt: En skvätt mörk rom för fördjupad smak
Gör så här:
Mortla enbären grovt för att frigöra smak. Lägg dem i vatten i en kastrull och låt koka upp försiktigt i 5 minuter.
Tillsätt vinbären: Rensa och tillsätt de svarta vinbären i kastrullen. Låt sjuda i 10–15 minuter tills de börjar spricka och saften frigörs.
Tillsätt socker och citron: Rör i syltsockret, citronsaft och rivet skal. Låt koka upp och koka kraftigt i 4–5 minuter. Skumma av vid behov.
Smakjustera: Smaka av – vill du ha djupare smak, tillsätt en tesked vanilj eller ett stänk mörk rom.
Tappa upp: Häll upp het marmelad på väl rengjorda, varma glasburkar. Förslut direkt. Förvara svalt och mörkt.